Comment utiliser le shortening : conseils essentiels en matière de pâtisserie et applications populaires
Le shortening est un ingrédient indispensable en pâtisserie, notamment lors de la préparation de pâtisseries, de pains et de biscuits. Il peut donner aux aliments une texture en couches unique et une texture croustillante. Cet article combinera les sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour analyser l'utilisation, les précautions et les scénarios d'application populaires actuels du raccourcissement.
1. Caractéristiques de base du raccourcissement
Le shortening est une huile végétale ou animale hydrogénée ayant un point de fusion élevé et une bonne plasticité. Voici une comparaison de ses principales fonctionnalités :
| Caractéristiques | Descriptif |
|---|---|
| point de fusion | Habituellement 40-50℃, adapté à la cuisson à haute température |
| Plasticité | Facile à étaler, adapté à la réalisation de pâte feuilletée multicouche |
| Stabilité | Fortes propriétés antioxydantes, prolongeant la durée de conservation des aliments |
2. Scénarios d'utilisation du raccourcissement populaires (tendances de recherche au cours des 10 derniers jours)
Selon la surveillance des données sur l'ensemble du réseau, les applications de raccourcissement les plus populaires dans un avenir proche sont les suivantes :
| Classement | Scénarios d'application | indice de chaleur |
|---|---|---|
| 1 | Fabrication d'un gâteau au jaune d'oeuf | ★★★★★ |
| 2 | Version familiale du gâteau à la main | ★★★★☆ |
| 3 | Croûte de tarte aux œufs à la portugaise | ★★★☆☆ |
| 4 | Traitement de la couche de croissant | ★★★☆☆ |
3. Conseils d'utilisation du shortening
1.contrôle de la température: Maintenez la température ambiante en dessous de 20 ℃ pour éviter la fonte de la graisse.
2.Techniques de superposition: La pâte doit être réfrigérée pendant 30 minutes après chaque pliage pour garantir des couches claires.
3.alternative: Les végétariens peuvent utiliser du shortening végétal, mais ils doivent faire attention à la différence de point de fusion.
4. Questions fréquemment posées (récemment recherchées fréquemment)
| question | solution |
|---|---|
| Quelle est la différence entre le shortening et le beurre ? | Le shortening n’a pas d’humidité et convient mieux pour créer une texture croustillante |
| Comment juger de la qualité du shortening ? | Observez la couleur (blanc laiteux) et l'odeur (pas de rancissement) |
| Le shortening peut-il être réutilisé ? | Non recommandé, des substances nocives seront produites après des températures élevées |
5. Utilisation innovante (recettes récentes de célébrités sur Internet)
1.Gâteaux de lune pâtissiers: Parallèlement à la récente popularité de la fête de la mi-automne, l'utilisation de shortening pour fabriquer des gâteaux de lune en peau de neige a entraîné une augmentation de 120 % du volume de recherche.
2.Pâtisseries à la friteuse à air: L'utilisation de la combinaison rapide de shortening + friteuse à air est devenue un nouveau sujet brûlant à Xiaohongshu.
6. Précautions de sécurité
• Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil
• Le shortening hydrogéné contient des acides gras trans, il est recommandé de choisir des produits non hydrogénés.
• Pour la pâtisserie professionnelle, il est recommandé d'utiliser de la poudre de shortening spéciale pour une utilisation plus facile.
Il ressort des données structurées ci-dessus que l'application du raccourcissement se développe dans le sens de la famille et de la santé. Maîtrisez ces techniques et vous pourrez préparer des collations croustillantes qui rivalisent avec les boulangeries professionnelles !
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